Aug 13, 2008

Food Fact

Eiweiss beginnt bei einer Temperatur von 63 Grad zu gerinnen. Eigelb bei 70 C. Das ganze Ei - Eiweiss und Eigelb gemischt - wird bei 73 Grad fest. Wird das ganze Ei mit einer Fl├╝ssigkeit gemischt, Milch zum Beispiel, braucht es eine Temperatur zwischen 79 C & 83 C um fest zu werden.

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