Feb 3, 2009

Cod Carpaccio with Pistachio Powder

This special Carpaccio combines different flavours. A coconut filling, fresh cod with saffron and a pistachio powder.

Ingredients:

  • 1 medium filet of cod
  • 1 dl of coconut milk
  • 2 teaspoons of agar agar
  • 1 piece of lemongrass bruised and cut in half
  • 1 small pice of ginger smashed
  • 1 tablespoon of saffron
  • 1 handfull of dried pistachios
  • Salt and white pepper
  • 1 coffee cup and some plastic wrap
  • Extra virgin olive oil
  • Beet root sprouts
  • Fleur de sel
Directions:

  1. Line the coffee cup with platic wrap
  2. In a pan heat up the coconutmilk with the ginger and the lemongrass, add the agar agar and bring to a gentle boil
  3. Keep the milk boiling for 2-3 min, season with a dash of salt
  4. Let the milk cool a bit
  5. Cut the cod filet lenghwise in half and press the fisch against the inside of the coffee cup, covering as much space a possible
  6. Leave a hole in the middle of the cup
  7. Now fill the coconutmilk in the middle of the cup, up to the top
  8. Cover the cup and let cool for 6 hours so the agar agar can set
  9. Now put the cup in the freezer for 24 hours
  10. Let the cup stand at room temp. for 10 min and take the fischtube out of the cup, take away the plastic wrap
  11. Soak the saffron in a small amout of hot water for 10 min
  12. Brush the saffron liquid to the outside of the tube, wrap the tube in plastic wrap and put it back in the freezer for 30 min
  13. On a slicing machine cut the frozen tube in very thin slices and put on cold plates, pour over a little bit of extra virgin olive oil and season with fleur de sel
  14. Mix the pistachio in a blender, pass the crumbs through a fine sive and sprinkle over the carpaccio, garnish with beet root sprouts

3 comments:

vincent said...

Guten Tag

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Vincent
Petitchef

david said...

Das Rezept klingt ja sehr gut.Ich werde mal gern es zu Hause ausprobieren.Also,danke für den guten Tipp.

Bluesattack said...

Let the cup stand at room temp. for 10 min and take the fischtube out of the cup, take away the plastic wrap

denke das sollte heisse fishtube...

;-)LG, Heiner

PS. Muss unbedingt einmal zum Essen kommen!